行业风向变了，火锅串串如何实现逆风翻盘？
近几年，火锅市场呈现井喷式发展，消费者对火锅的喜爱程度与日俱增。行业红利的日益加重，让无数投资人纷纷效仿成功品牌开店，也让火锅这个品类大火起来。同时，火锅细分品类也纷纷崛起，作为细分品类势头最盛的串串火锅，前进道路可谓波折，接下来，来一探究竟。
2015年，串串作为火锅细分品类，凭借亲民的价格、方便的就餐形式火爆大江南北。据官方数据统计，2019年串串的市场营业额已经挺近千亿市场。
庞大的市场份额，让无数的餐饮人趋之若鹜！近几年来，串串之间的竞争也呈现白热化状态。自疫情发生后，餐饮业作为民生大业，受到的冲击力也越强，虽然经过一年时间恢复，但总体市场情况仍不乐观。
尤其在今年，火锅串串爆火的背后仍有弊病影响行业的整体发展，串串门店还是有诸多危机感并存。
品牌如何逆风翻盘，抢占资源
2021年数据披露，串串品牌整体开关店比0.6，远低于其所属的火锅业态0.8。火锅串串行业如此严峻，该如何打造产品矩阵，才能增加盈利额？
爆品战略，构筑品牌壁垒
爆品对于门店来说，是一把开疆拓土的利剑！想要营造一个比较好的引流模式，餐饮人首先要做的就是学会打造爆品，给门店营造一种独具一格的品牌魅力，用一个点来撬动萎靡的行业。
曾火极一时的串串火锅，如何重回赛道赢回人心
门店在做产品味道的同时，也要注重串串产品的品质！像之前很多明星品牌店出现的产品问题，就是忽视了最为关键的产品质量。比如定位于特色毛肚火锅系列的“巴奴”，就利用菌汤火锅配乌鸡卷的火爆宣传，赋予品牌新的“搜索词”，创立了一个与众不同的行业标签。
规范化运营，拒绝脏乱差现象
火锅串串店脏乱差现象直接体现在就餐环境、菜品安全、后厨卫生这几个比较大的板块上。门店要加强服务人员的运营管理，制定标准化服务规范，督促服务员认真打扫卫生，从心底的服务顾客。
最大化开发社交场景，给予年轻人最佳消费体验
火锅对于很多消费者而言，都带有一个社交属性！而串串作为火锅的一个细分品类，主要消费场景还是以聚会、家庭聚会、朋友聚会为主。以此为依据，门店要做的就是给顾客营造出不同的就餐氛围，比如年轻人喜欢潮流风，女性朋友更喜欢温馨感，男性朋友钟爱朋克风等等，使用串串风幕柜就能达到很好的菜品展示效果。这些都可以根据你的受众来设计自己门店的就餐环境。
