疫情下的餐饮趋势

串串香作为火锅的一个细分品类，2018年迎来品类的高光时刻，很多传统串串香品牌也在那会儿走进了全国大众视线，比如马路边边、钢管厂五区、攀成钢等。

同样，串串香的这股风也刮进了广大投资者的心里，很多新起的串串香品牌也迅速走进大众的视野，但是品牌起得快，关得也快。最终一些新的串串品牌还是选择退市。其实，不是市场容不下新品牌，而是在这个行业内部“内卷”严重，市场大环境的外部影响较大。

A.

疫情阻碍行业发展

2020年初的一场疫情，让一些本处于成长期的品牌，遇到了更大的冲击，让没有资支撑的品牌迅速倒下，让没有及时作出调整的品牌从此消失……

当然也有不少众所周知的品牌，也未能扛过此次疫情一些品牌的退市，虽受到两个方面的影响，但终究还是市场的优胜劣汰，并非消费对串串香产品的无感。

一组数据显示：2020年串串香成为火锅行业中，受欢迎程度位居第二，这也侧面反映出，消费者对串串香一直有较大兴趣，行业潜力仍然存在，只是大环境造就了该行业的竞争压力。

数据来源：《中国餐饮大数据2021》

B.

均消30-50元成主流

数据显示，2020年，串串香的低价趋势已非常明显，30-70元客单价消费的串串香门店已超过70%。

串串香属于在火锅和麻辣烫中间的一档，火锅要80元以上，麻辣烫20-30 元，有业内人士认为，串串香未来红利增量市场，应该是人均消费30-50元区间，深度贴近消费者生活餐饮消费。

消费降级后，串串香要回归本质定位：实实在在地比火锅更便宜。如果这个时候，还有人想做高客单价串串，无论怎么玩都会是自嗨，自寻死路。

这时候，货比3家选价格更加便宜，口碑更加优质的串串供应商尤为重要。

C.

经营方面需创新

新鲜是亮点。网红品牌“超岛串串”， 全开放的展示冷鲜柜里各类食材售卖的就是“新鲜”。消费者可一眼看到串串的制作过程，并且承诺“吃得不放心就免单”。

装修很舒适。超岛串串的装修色调以牛油辣色为主，看着简单明快，各类区域划分明确，又带着些许的工业风，给人一种舒适的感觉。

自助的形式。自助式的用餐方式，对于广大消费者来说有了更大选择空间，而从经营者角度出发则是节省了大量的服务人员，节省了人员开支。

这种突破性的举动，在大众点评上反映很赞！这种创新的经营方式，或许也值得各大中小品牌效仿。

D.

流程专业化、规模化

有业内人士认为，餐饮的未来应该是向规模化、工业化以及精细化运营要利润，串串也一样。后厨是非常重要的一环，一旦供应链成熟，就能保证更好的食材和更低的成本（产出）。

比如，在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证口味的稳定性；通过称重，每串产品的重量精确到1克；速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

E.

可选择加盟品牌

随着内卷现象的普及，传统的店铺想要杀出重围是很难的，这种情况下，可依据实际情况考虑要不要进行品牌的加盟，毕竟能做成连锁的店铺是有固定的客户群体的。

品牌的口碑和吸引力对一个新店发展是很有好处的，以马路边边为例，品牌名气够大，人均也就是50元左右，装修还具有复古风，这些特点足以引来第一批消费者了。